Tag-arkiv: Mad & Drikke

På lejrtur ved Holbæk Naturskole

fra d. 30 juni – 2 juli 2014 var der gang i aktiviteterne ved Holbæk Naturskole.

Jeg havde fornøjelsen af at være medhjælper de to af dagene da en unavngiven skole skulle ud og bo i shelter (og selv bygge et), håndfodre dåvildt, plukke og spise vilde hindbær, bygge buer, ansigtmale og meget meget mere. For mit vedkommende måtte jeg nøjes med at deltage efter job, men jeg skal love for at humøret var højt – det var bare så fedt!

Jeg lader billederne tale for sig selv og så vil jeg ellers opfordre til at man arrangerer den slags turer for sine børn og selv engagere sig. Det er så livsbekræftende 🙂

OBS! Billederne er sløret af hensyn til forældre og eventuelle ønsker om at holde deres børn anonyme. Dette er foretaget på eget initiativ.

Hjemmelavet Beef Jerky – Marineret i limfjordsporter

hjemmelavet Beef Jerky marineret i limfjordsporter, er super nemt at lave og smager fantastisk. Her er min opskrift til dig.

1 flaske limfjordsporter –  Den tilfører noget af den røgsmag som gør det ekstra lækkert
1. spsk. økologisk citronsaft
2 tsk. honning
1/4 tsk. stærk sennep
2-3 spsk. soya
Derefter pisker du det hele sammen

survivalstore_paaskovtur_banner

Af kød til Beef Jerky har jeg købt noget kalve wienersnitzel, da det skal være fedtfattigt. Det er skåret i 5mm skiver og lagt i lagen. Efter 24 timer i køleskabet lader man det dryppe af i 10 minutter. Derefter lægges jerkyen på en rist og saltes let og krydres med lidt cayennepeber. Tænd ovnen på varmluft ved en 70-75 grader og giv køddet ca. 3 timer. Det kan være nødvendigt halvvejs at vende risten, så din Beef Jerky for lige meget varme. Efter den første time skal du begynde at se til din Beef Jerky for hver 15 min. Det er færdigt når du nemt kan trække det fra hinanden men endnu ikke kan knække det. Knækker din Beef Jerky har den fået for meget. Når du har taget jerkyen ud af ovnen skal du fordele den ud på et stykke bagepapir og lade det ligge der i 3-5 timer. Først derefter kan du pakke din Beef Jerky ned i glas eller poser. Det kan holde i uger hvis det opbevares i køleskabet.

 

Lidt omkring opbevaring af Beef Jerky

Ved stuetemperatur eller udenfor i det fri: Vi har med hjemmeforarbejdede fødevare at gøre her. Brug din lugte og smagssans til at vurdere om det stadig er godt nok til at spise efter nogle dage ude af køleskabet. De to største årsager til at Beef Jerky bliver dårligt, er fedt i køddet (det er derfor at du skal bruge kød med meget lavt fedtindhold) og fugt/kondens. Hvis du ser den mindste smule fugt på køddet skal du straks tørre det af med eksempelvis noget køkkenrulle. Hvis du opbevarer det i længere tid udenfor køleskabet, så vil jeg anbefale at du anskaffer dig nogle fødevaregodkendte fugt absoberer – de der små firkantede nogen der ind i mellem pakkes med ting der ikke tåler fugt. Bliver Jerky’en for varm udenfor køleskabet, vil køddet begynde at “svede” og så går det stærkt med fordærvelse.

I køleskabet: Har du max seks måneders holdbarhed at gøre godt med.

I fryseren: Her kan din Beef Jerky holde sig i op til et år.

Generelt: Sørg for at Beef Jerky er opbevaret i beholdere/poser uden for meget luft omkring. Dernæst er det vigtigt at du aldrig salter din Jerky efter at den er blevet tørret. Der vil altid være lidt rest-fugt i køddet og det trækker du af ved at tilføre køddet mere salt efter tørring. Resultatet bliver at du ret hurtigt efterfølgende vil se små vand ansamlinger oven på køddet. Du kan derimod godt salte køddet lidt ekstra lige inden at køddet kommer i ovnen, men aldrig efter. God fornøjelse 🙂

friske fiskefrikadeller

fiskefrikadeller opskrift – skudt med harpun

Der findes bare ikke noget bedre end fiskefrikadeller, lavet af friskfangede fisk – Harpun fanget!

Fiskefrikadeller opskrift til 2 personer

Du skal bruge ca. 400 gram fiskefars – den laver du selv af dine friskfangede skrubber eller anden fisk. Start med filetering af fisken og fjern alle ben. Fiskefrikadeller med ben smager lidt ligesom en håndgranat hvor du endnu ikke har trukket splitten…. du ved ikke hvornår den går af i munden på dig 🙂


1 æg.
1 hvidt løg (ikke hvidløg) – ca 50 gram, revet på rivejernet eller hvor meget/lidt du gerne vil have i.
1 deciliter hakket dild, og der skal du ikke hakke det til ukendelighed. Struktur pynter.
Peber og groft salt, som det behager dig, men de må gerne være forholdsvis salte.
25 gram smør.
en lille smule mel.

Tilbehør til fiskefrikadeller opskrift

Fruen valgte perlebyg vendt i noget neutral yoghurt, pyntet med citronmelisse, asparges lettere blancheret og kogte gulerødder.

Snaps med smag af moreller

Kunne du tænke dig at smage en snaps der ikke får dig til at gyse, men i stedet få dig til at føle at der er sommer og at der er lang tid til snapsens normale højtid, nemlig julen. Så er der nu du skal gå ud og plukke alle de moreller der kan være i flasken. For den bedste smag, kræver det at du fylder flasken med de halve moreller og derefter klar snaps.

Moreller er høstklar i fra uge 26-35

Alt efter hvilken en af sorterne man plukker, så er sæsonen forskellig. Den sort jeg har plukket mig en posefuld af, er sorten Skeena. Du kan læse mere om moreller ved at klikke her. Moreller er også kendt som sødkirsebær.
moreller

Sådan laver du morelsnaps

De nyplukkede moreller skal vaskes før du skærer dem over og tager stenen ud. Vær opmærksom på om der er hvepse i morellerne og rundt i træet. Hvis der er hvepse er der stor sandsynelighed for at der er larver i de hele og uskadte bær. Derfor skal du skære morellerne over og se godt efter små hvide 2-3 mm lange labaner. Når du er sikker på at der ikke er flere larver, putter du de halve moreller i et glas eller en flaske og påfylder den klare Brøndum snaps. Nu skal det hele bare stå og hvile og trækker i 2-3 uger. Herefter er den drikkeklar med en sød smag af frugt og sommer. Personligt nyder jeg den ufiltreret men det er selvfølgelig helt op til dig…..

Lav din egen krabbesuppe

Når solen står højt på himmelen og det er sommer i Danmark, så er der intet mere hyggeligt end at fange krabber. Det er ganske simpelt og er en glimrende mulighed for at prøve kræfter med en omgang hjemmelavet krabbesuppe.

survivalstore_paaskovtur_banner

Når du skal fange krabberne

….skal du bruge en tøjklemme, noget snor og en lille kniv fra køkkenskuffen. Snoren bindes på tøjklemmen og kniven skal du bruge til at brække muslinger op med. Hvis du kan finde et sted med mange store sten ude i vandet, er der god mulighed for at muslingerne sidder fast på dem. Bræk muslingerne af og vrid dem op med kniven. Muslingen tager du ud og sætter fast i tøjklemmen – herefter er det bare at finde et godt sted nede mellem stenene, hvor krabberne ofte gemmer sig. Når krabben sidder fast på klemmen hiver du den op og kommer den i en spand.

Krabbesuppe opskrift

Først skal du koge vand i en gryde. Når vandet er spilkogende putter, du krabberne i. Krabberne dør lige med det samme! Lad krabberne ligge i vandet et stykke tid, inden de tages op, og vandet kasseres. Dette gøres for at dræbe bakterier og for at koge det værste snavs af. Bræk kløerne af og slå dem i stykker med hammeren på dit spækbræt. Du skal kassere kroppen, da det “brune kød” som er i kroppen, primært er indmad og fyldt med tungmetaller og Cadmium. Du kan se om det på politikken.dk . Krabbekløerne puttes i en gryde med en lille smule vand. Lad det simre i ca. 15 minutter. Herefter sies alle krabbestykkerne fra i en si eller igennem et viskestykke. Nu har I en lækker krabbefond. Grøntsagerne skæres i stykker og puttes i en anden gryde, hvor de svitses med olie. Krabbefonden tilsættes sammen med fløde, krydderier og grøntsagsbouillon. Tilsæt ekstra vand alt efter alt efter hvor tynd du vil have suppen.

Det skal du bruge for at lave krabbesuppe

    • 5-10 krabber (kun kløerne – kroppen/skjoldet skal du kassere)
    • porrer, gulerødder, kartofler, hvidløg eller andre grøntsager.
    • olie, vand og fløde
    • grøntsagsbouillon
    • salt, peber og paprika
    • to gryder
    • en lille si eller viskestykke
    • og en hammer

 

Røgeovn i træ gør-det-selv

Så lykkedes det efter længere tid at få bygge min røgeovn i træ færdig og hold da ferie hvor virker den bare godt!

survivalstore_paaskovtur_banner

Røgeovne i træ er rigtig gode, da de i sig selv isolerer godt og derved holder på både varme og kulde. Om vinteren holder den nemmere end høj temperatur ved fx. varmrøgning end en stålovn, da den leder kulde og varme rigtig godt. Omvendt er røgeovne i træ også rigtig gode om sommeren til koldrygning, da den ikke lader sig ophede af solens varme. Jeg har siden jeg byggede min røgeovn i træ haft både skrubber, torsk og havørred i den. Torsk er faktisk det eneste jeg ikke sådan rigtig synes om at røge… de tager røgsmagen til sig på en underlig måde mens ørreder og skrubber bliver helt perfekte.

Som varme-element til min røgeovn i træ bruger jeg en Wasco enkeltkogeplade fra Harald Nyborg. Den virker fint til formålet og formår at holde en temperatur ved varmrøgning.

Brændenældesuppe – sådan gør du

Brændenældesuppe til 4 personer


½ pose (ca. 250 gram ) unge brændenældeskud fra skovbunden – pluk dem længst væk fra hundeluftere 🙂
4 store kartofler
4 gulerødder
1½ løg
2 fed hvidløg
1 hønse bouillonterning
1 liter kogende vand
½ flaske cremefine
1-2 pakker bacon i strimler

serveres m. brød el. flutes til.

Fremgangsmåden for brændenældesuppe

Pluk/klip de nye skud fra skovbunden. Maxiflex handsker er glimrende til formålet, da du med dem på nemt har kontrol over saksen og derved sikrer dig kun at få topskud og mindst muligt stængel med hjem. – nåh ja og en bi ting, du bliver heller ikke brændt på hænderne 🙂

Skyl brændenælderne grundigt og gerne i mindre portioner med et dørslag og rindende vand. Der sidder ofte små insekter i skuddene og de forsvinder ud gennem de lidt større huller i dørslaget. Behold dine handsker på til denne opgave. Nogen foreslår at man skyller brændenælderne med kogende vand, men hvorfor spilde energi på det når du fint kan ordne dem med handskerne på.

Selvom du har klippet topskuddene af med mindst muligt stængel, vil det være en rigtig god idé at efterklippe dem. Bladene kan blendes lige så fint og opnår konsistens som stuvet spinat, mens stænglen giver trevler i din suppe.

Skræl og skær løg, kartofler og gulerødder i mindre stykker – på den måde koger de hurtigere ud og blive møre.

Varm olie eller smør i en gryde og svits først løgene deri, derefter tilsætter du brændenælderne. Når du har rørt lidt i dem i en ca. fem minutter, tilsættes kartofler, gulerødder, en liter kogende vand og din hønsebouillon. Lad retten småkoge i 25 minutter med låg på.

Imens at det hele koger, kan du lave din bacon i micro ovnen. Hvis du vil have et fedtfattigt men velsmagende resultat og uden baconlugt i hele huset, så gør du sådan her: På en flad tallerken ligger du to stykker køkkenrulle. Baconstrimlerne ligger du side om side på papiret. Når tallerkenen er fyldt, ligger du to stykker køkkenrulle oven på strimlerne. Sæt micro ovnen på fuld effekt og give dit bacon ca. 4-6 minutter derinde. Åbn nogle gang undervejs og se at det ikke brænder på. Når du er færdig har du det sprødeste bacon og køkkenrullen har suget alt det overflødige fedt. Gentag proceduren igen indtil du har alt dit bacon klar.

Når det hele er kogt, tager du gryden af varmen og blender det i nogle minutter. Du er færdig når du kan fornemme at det har en ensartet flot grøn kulør og er uden klumper. Tilsæt cremfine og lad den koge op engang.

Varm brød eller flutes på brødristeren og knus dit sprøde bacon i en lille skål så dine gæster selv kan dosere mængden. Herligheden er klar til servering,
– Bon appetit 🙂

Vigtig viden eller ligegyldig info?

  1. Ifølge Lægemiddel-styrelsen er der risiko for allergiske reaktioner, hvis du spiser brændenælde.
  2. Hvis du brænder dig så er brændenælden i besiddelse af sin egen modgift. Klem noget af saften ud og smør det på det sted hvor du er blevet brændt. Det virker!
  3. Forskere har bevidst at brændenælden har et højt indhold af flavonoider. Flavonoider bekæmper betændelsestilstande, og derfor kan brændenælden bruges til behandling af gigt. Brændenælden kan også bruges til behandling af forstørret prostata. Roden af brændenælde indeholder steroider, der hæmmer det enzym i kroppen, der får prostatakirtlen til at vokse.
  4. Det er særligt godt for ammende at spise brændenælde, da den ikke bare er rig på vitaminer og mineraler, men også stimulerer mælkeproduktionen. Da brændenælden også har et højt indhold af jern er den også god til behandling af blodmanglen.
  5. Den inderholder A & C vitaminer, og der findes ikke nogen dansk urt, som er rigere på de såkaldte næringssalte kalcium, kalium, fosfor, jern og kisel.

Drik en kop varm gran el. fyrrenåle te – sådan gør du

Hvad er bedre end en kop varm te ude i skoven – så skal du prøve gran eller fyrrenåle te

Gran og fyrretræerne sætter lige nu små nye skud og de er særdeles velegnede til at lave te af. Fyr og grannåle indeholder C vitamin og smager vidunderligt. For at du får den bedste oplevelse ud af det bør du rense skuddene for eventuel snavs. Dem jeg nippede af i dag havde fugle lort på, så de første gik jeg udenom. For at lave en god kop skal du bruge nåle svarende til lidt mere end hvad du ville komme i en almindelig løs tepose. Hvis du skærer nålene fri af grenen flyver de ikke rundt som hvis du klipper dem af med saks.

Fremgangsmåden for Te

  1. Find de friske skud på træerne og skær/klip dem af
  2. Rens dem grundigt for evt. snavs og skidt – fuglelort kan indeholde salmonella
  3. skær eller klip nålene fri af grenene, derefter hak dem og kom dem i en te pose
    (du kan godt undværre posen og så bare fiske nålene op inden du drikker teen)
  4. Lav teen som du plejer at brygge te ELLER kog nålene direkte i vandet i en 5-10 min.

Du kan, hvis du har lyst, spice din fyrrenåle te op med lidt økologisk citron, så bliver den bare rigtig god. Husk at nyde den i godt selskab og i solskinsvejr 🙂

Eller hvad med saftevand af gran og fyr?

Du behøver ikke at drikke den som varm te – muligheden for en gransaft/fyrsaft er der også. Kog ½ kg skud i et kvarters tid, sig dem fra og lade det koge op igen sammen med 3 liter vand, 350 gram rørsukker og saften fra 2 citroner. Når saften er afkølet kan du fortynde den med vand og serveres med isterninger

Dagens høst af fyrrenåle. Du behøver ikke voldsomt mange for at kunne lave adskillige kopper te. Det er de friske fyrrenåle skud du skal bruge, ikke de gamle trætte grene og deres nåle. Undersøg om der er klamme ting i din høst, da jeg efterhånden flere gange har fundet fuglelort på nålene. Husk altid KUN at bruge gasbrænderen udenfor.De hakkede fyrrenåle koges i en te-pose i 5-10 min alt efter hvor kraftig en smag du ønsker
Eksperiment: Jeg ville forsøge om teen fik en kraftigere smag ved at koge den på grenen. Denne kan ikke anbefales. Det giver puds og snavs i teen. Hak nålene fint i stedet, det bliver meget bedre.